愚短想 番外編 じげん＠高田馬場

職場の至近距離にあり、普段は行くのを躊躇われたが、
今日は、何となくチャンス、と感じて、アルバイト学生と行く。

元は、肉屋の「新橋屋」だった場所だ。
職場の同僚が当時、よくここの弁当を買っていた。
一度だけ、カツ煮込みを食べたことがある。庶民的なお店だった。
しかし、裏通りになる、小さなお店の寄り合いでは、
生き延びることが難しかったのか、または、店主の都合なのか、
いつの間にか、新橋屋はなくなってしまった。

ちなみに隣の立ち飲みやの場所が、思い出ある「うっちゃんラーメン」だった。

お店はカウンターと、テーブル席(といっても２人用が数席並ぶくらい)の
こじんまりとしたところだった。
ここも、券売機で、食券を買うのだが、中古品を流用しているのか、
お札がなかなか入らない。思った以上に券売機がグルメだった。
その場に居合わせた三谷幸喜似の紳士が、お札を替えてくれて、何とか購入できた。
らーめん(大盛りはサービス)と湯餃子とビール。
種類はラーメンとつけめん、そして「濃厚ラーメン」と「濃厚つけめん」があるのだが、
「濃厚」は味が安定しないため、しばらくは販売延期、となっていた。
湯餃子１５０円はわりとリーズナブルに感じた。まあ、３個だけど。食感が良い。
ラーメンは、かつおだしをメインとして、中太麺。
しなちくはブロック切で、他にほうれんそうと、チャーシュー。
チャーシューはバーナーで炙っていた。

バーナーは正直パフォーマンスなのかな、とも思う。
それにしても、かつお？と思われる粉末をちょっと入れすぎじゃないの、
と思った。若干苦味が残ってしまっている。

味は、特に印象になかったが、アルバイト学生は「美味い」と言っているので、美味いのだろう。
それよりも、一つひとつというか、部分部分の仕事が気になった。
最近、麺の湯きりは、そこの深い網を振って切るのが当然のようになってきているが、
本来なら、平らな網で、麺を踊らすよう切るのが正当だと思っている。見てて楽しいし。

いくら、肩の上から、ジェット湯きりといっても、それは修行不足の裏返しではないか。
勿論、それでも美味いものは美味ければ、文句は無いのかもしれないが、
では、濃厚ラーメンの味が安定しなくて、今食べるラーメンの味が安定している保証は
どこにも無い。

大上段に構えていってしまうと、なんか最近のラーメンは、味に個性を出そうとして、
いろんな食材にこだわりがあるみたいだが、案外、基本的な料理の技術みたいな基礎は
抜けてることが多いのでは、とも思ってしまう。

人は、モノを選ぶことが出来る。けれども、その選んだモノに対して、
そのクオリティを充分に引き出す、己の力を発揮できなければ意味が無い。
何時間、煮込もうが、何を入れようが、刻み・煮る・切るの基本がダメだと、
きっとダメだと思う。(こんなことを言いつつも自分が料理が得意なわけではない…)

いやあ、高田馬場はラーメン屋が多いけれども、こんなに多いのはどういうことか、
ということを考えると、何も味の違いがどうこういうより、ほんとうに美味しいのは
何かをもっと素直に感じられたらなあ、と思う。
今回は、ズバリ！いまいち。がんばれ、じげん。